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Miranda è un modulo software aggiuntivo per AltaStagione Deluxe, orientato alla gestione e controllo del magazzino (carico, scarico, giacenze, prezzi), alla consultazione del ricettario, e al monitoraggio e gestione dei turni di produzione e sottoturni per reparto.
Il diagramma sotto mostra come Miranda si integra in una installazione-tipo di AltaStagione:
(clicca sull'immagine per ingrandire)
Con Miranda è possibile:
 cercare in magazzino materie prime / ingredienti / prodotti / articoli, per:
1) visualizzarne giacenza, progressivi di carico e scarico, ultimo prezzo di acquisto, note, elenco dei carichi e degli scarichi più recenti, con relativi riferimenti (data, fornitore, quantità, ecc.)
2) procedere al carico o scarico dei quantitativi che si desiderano - utile per il personale amministrativo e che gestisce il magazzino, per avere il controllo della situazione mentre si è in magazzino e lontani dal pc, mentre si controllano le giacenze, si carica nuova merce, oppure per fare delle verifiche col fornitore di prezzi e quantitativi acquistati
3) visualizzare dati statistici su ciascun articolo: media del prezzo di acquisto negli ultimi 12 mesi, ultimi 5 carichi (fornitore, prezzo, quantità e data), e grafico dei prezzi di acquisto, con evidenza del prezzo medio e del trend del prezzo (come retta o come cuva dell'andamento) - utile quando si è dal fornitore e si fa la spesa, per determinare se ci sono stati aumenti consistenti, se un'eventuale promozione è davvero conveniente, o se ci sono stati prezzi di acquisto migliori precedentemente, per lo stesso articolo, presso altri fornitori
cercare le ricette, zoomando sulla ricetta che interessa, e visualizzandone composizione, ingredienti, grammature e note di preparazione - utile per il personale di cucina, per avere l'intero ricettario di AltaStagione in palmo di mano
visualizzare sia la scheda di produzione della giornata in corso che lo storico di produzione, per un reparto specifico o per tutti i reparti
Esempio di scheda di produzione relativa alla giornata in corso:
La scheda di produzione giornaliera dà la possibilità di avviare, mettere in pausa, e marcare come eseguite le singole preparazioni.
Inoltre, si può cliccare sul nome della ricetta/preparazione, per visualizzarne dettaglio, ingredienti e preparazione.
Notare, in alto, il pannello riassuntivo con i tempi di lavorazione (stimato, lavorato, residuo), e l'indicazione di "hai sforato di .." nel caso in cui si superi il tempo di lavorazione stimato.
Sotto il tempo stimato viene anche indicato il numero di addetti assegnato (quando il terminale è associato ad un reparto specifico)
La scheda di produzione giornaliera si aggiorna automaticamente automaticamente ogni tot secondi (l'intervallo è programmabile) su tutti i terminali che visualizzano la pagina ; in questo modo sono sempre riportati pressochè in tempo reale i tempi di preparazione di ogni lavorazione in corso.
Esempio di storico di produzione:
cronometrare i turni di produzione, conservandone uno storico e ottenendone delle statistiche, in modo da assicurare la qualità del servizio
Il controllo dei turni di produzione dal punto di vista pratico
La figura sotto mostra la dinamica di lavoro di un locale, per quanto riguarda i turni di produzione.
Abbiamo stabilito dei tempi convenzionali per definire i turni evasi in un tempo accettabile (che nello schema sono rappresentati in verde), in ritardo (rappresentati in giallo), e molto in ritardo (in rosso).
(clicca sull'immagine per ingrandire)
Il meccanismo di gestione dei turni può essere imbrigliato in modo semplice e intuitivo, grazie alla sinergia tra AltaStagione e Miranda.
I turni vengono chiamati (avviati, cioè) tramite AltaStagione dall'operatore di sala, al momento in cui riceve le comande, cliccando col tasto destro sul tavolo di cui si desidera avviare il turno. Nella gestione serata è rappresentata in tempo reale la situazione dei tavoli, con il turno in corso colorato in verde/giallo/rosso, a seconda del tempo in cui è attivo, preceduto da 3 icone relative ai 3 turni precedenti, indicative di come "sta andando" il servizio sul tavolo in questione.
Le stesse indicazioni di AltaStagione vengono riportate sui tablet/smartphone ad uso del personale di cucina - i dati sono aggiornati in tempo reale, e i tavoli sono ordinati a partire da quello con tempo di attesa maggiore ; in questo modo il personale si rende subito conto della situazione e può regolare le proprie priorità
I turni vengono stoppati (marcati cioè come "evasi") dal personale di cucina, non appena le comande sono pronte per la consegna.
Il tempo misurato tra l'avvio e lo stop, determina la classificazione dei turni in verdi, gialli o rossi.
Grazie ai dati raccolti tramite Miranda, AltaStagione è in grado di fornire delle completissime statistiche sui turni, che permettono di individuare eventuali lentezze nella gestione di cucina e sala.
Dall'analisi di questi dati si potrà non solo monitorare nel tempo la qualità del servizio, ma anche intervenire per migliorarla, gestendo le variabili all'origine di eventuali picchi di ritardo (ad esempio personale inadeguato in base a certi ritmi di lavoro, oppure quantità di semilavorati troppo scarse rispetto alla richiesta).
Turni generali e sottoturni per reparto
AltaStagione e Miranda possono essere configurati in modo da gestire un unico turno alla volta per il tavolo ("turno generale", appunto), oppure per gestire i singoli turni per reparto ("sottoturni").
Con sistema del turno generale, il turno viene chiamato ed evaso a prescindere dai reparti coinvolti.
Chi ha un solo reparto di produzione (ad esempio la sola cucina, o la sola pizzeria), utilizzerà la gestione per turno generale.
In figura, sotto, un esempio di analisi statistica del turno generale. L'analisi per turno generale dà una valutazione numerica, e quindi un'idea molto precisa, sull'efficienza della produzione nel suo complesso, e quindi del ristorante in quanto tale.
(clicca sull'immagine per ingrandire)
Con il sistema dei sottoturni, invece, si possono avviare e stoppare i turni in modo specifico per ogni reparto.
Chi ha più di un reparto (ad esempio sia la cucina che la pizzeria), e li vuole monitorare singolarmente, potrà utilizzare la gestione per sottoturni. Se invece non ritiene opportuno monitorarli singolarmente, potrà optare per la gestione per turno generale. Usando il sistema dei repearti, le statistiche prodotte da AltaStagione potranno essere richieste sia per turno generale che, volendo, anche per un singolo, specifico reparto alla volta.
In figura, sotto, un esempio di analisi statistica dei turni di lavorazione del reparto "cucina".
Il confronto tra turno generale e reparti, e dei reparti tra loro, permette di stabilire quali reparti lavorino meglio e su quali, invece, sia necessario intervenire al fine di limitare il più possibile i ritardi (turni gialli e rossi).
(clicca sull'immagine per ingrandire)
Clicca qui per maggiori informazioni sui turni e sottoturni, e sulla dinamica di funzionamento del sistema.
Il controllo del magazzino e degli acquisti
Nell'economia di un ristorante ogni euro è importante. Per questo è indispensabile avere sotto controllo i prezzi di acquisto, quando si è fuori sede, presso i fornitori, e si sta per acquistare qualche prodotto.
- Connettendosi via internet a Miranda, si può fare una verifica, prodotto per prodotto, dell'andamento dei prezzi.
In figura, sotto, i risultati che si possono ottenere. I grafici sono di compresione immediata, e il trend, ben evidenziato, è utilissimo per poter apprezzare, o meno, eventuali offerte o promozioni, oppure valutare la consistenza di eventuali incrementi di prezzo.
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| Informazioni sugli acquisti di un prodotto: sono elencati gli ultimi 5 acquisti del prodotto (con fornitore, data, quantità e prezzo) ; il grafico rappresenta la variazione dei prezzi di acquisto negli ultimi 12 mesi e, indicato dalla retta verde, il prezzo di acquisto medio |
Visualizzazione alternativa: la retta verde indica il trend del prezzo di acquisto del prodotto |
Altra visualizzazione alternativa: la curva verde rappresenta, in modo ancora più accurato, il trend del prezzo di acquisto del prodotto |
- Terminali portatili
Tutti i dispositivi portatili dotati di un browser (html 4.0) e connessione wifi possono essere utilizzati. Alcuni esempi:
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| Tablet pc (Android, ecc.) |
Apple Ipad e Ipad2 |
Apple Ipod Touch e Iphone |
Smartphone
(Blackberry, Android, WP7, ecc.) |
Pocket PC |
I browser di serie sui dispositivi Android e Apple sono perfettamente compatibili con Miranda.
Per sistemi operativi Blackberry, Symbian e
Pocket PC, invece, si consiglia di installare e utilizzare Opera Mobile (non Opera Mini) o equivalente, per superare alcuni limiti di compatibilità dei browser in dotazione con il sistema operativo. |
Preparare all'uso Miranda
Miranda è pronto all'uso in pochi, semplicissimi passi:
1) si assegna un IP statico al pc con installati AltaStagione e Miranda (ad esempio 192.168.1.10)
2) si assegna un IP statico ad ogni terminale che si dovrà collegare con Miranda (ad esempio 192.168.1.11, 192.168.1.12, ecc.)
3) si configurano, nell'interfaccia server di Miranda, gli indirizzi IP dei vari terminali e i relativi file CSS da utilizzare per ciascuno (in base al tipo di terminale o browser che utilizza)
Accedere da un terminale connesso alla rete wifi interna che ABBIA un indirizzo IP configurato in Miranda
è sufficiente digitare nel browser del terminale l'indirizzo del server, aggiungendo all'indirizzo l'indicazione della porta 7777.
Ad esempio http://192.168.1.10:7777
Accedere da un terminale connesso alla rete wifi interna che NON ABBIA un indirizzo IP configurato in Miranda
è sufficiente aggiungere "/ext" all'indirizzo completo del numero di porta.
Ad esempio: http://192.168.1.10:7777/ext
Miranda, per evitare l'intrusione di utenti non autorizzati e indesiderati, presenterà una maschera di accesso dove sarà chiesto di digitare la password del supervisore e di scegliere il file CSS che si intende utilizzare.
Accedere via internet a Miranda
E' innanzitutto necessario che il pc con Miranda abbia la porta 7777 connessa con l'esterno, dunque il firewall dovrà essere configurato in modo da non bloccare la porta 7777, e se si ha un router adsl, si dovrà programmarlo in modo da "dirottare" la porta 7777 verso l'IP del pc con Miranda (ad esempio 192.168.1.10).
Quindi:
1) se l'adsl ha un indirizzo statico, si potrà accedere dal terminale usando l'indirizzo statico in questione. Ad esempio: http://82.49.70.64:7777/ext dove al posto di "82.49.70.64" andrà indicato l'indirizzo statico assegnato dal provider adsl alla linea
2) se invece l'adsl ha un indirizzo dinamico (che varia cioè nel corso del tempo), si dovrà usare un servizio di mapping dinamico dell'IP (ad esempio dyndns.org che è gratuito) per assegnare all'ip dinamico un nome di dominio. Gli utenti, in quel caso, faranno riferimento al nome mappato nel servizio, e
non direttamente all'indirizzo ip. Ad esempio: http://ristorante_re_artu.dyndns.info:7777/ext dove "ristorante_re_artu" è il nome di dominio che il servizio userà per direzionare l'utente verso l'ip dinamico.
In entrambi i casi, considerato che l'indirizzo ip del terminale è sempre dinamico, in quanto viene assegnato dal provider mobile ogni volta che ci si collega dal terminale ad internet, non è possibile configurare Miranda in modo da riconoscere dall'IP il terminale, pertanto è sempre necessario aggiungere "/ext" all'indirizzo sul browser, si verrà portati alla maschera di accesso, dove Miranda chiederà di digitare la password del supervisore e di scegliere il file CSS che si intende utilizzare.
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