Come impostare gli archivi per lo scarico automatico delle derrate in base alle vendite

Primo passo: inserire nella pagina "magazzino" l'elenco delle derrate significative ai fini del controllo di carico e scarico. Per "derrate significative ai fini del controllo" si intendono genericamente quelle più costose o facilmente porzionabili, evitando quelle che hanno costi minori e margini di errore più alti nel consumo: ad esempio è una buona idea classificare vini, gelati, salumi, carni e pesce ; inutile invece classificare sale, farina, uova e simili prodotti che in buona parte sono derrate il cui consumo è difficilmente quantificabile, o sono soggetti a imprecisioni o a scarti elevati.

Secondo passo: classificare, nella pagina "generi e ricette" tutte le comande in menù, e per ogni ricetta associare, aggiungendoli uno alla volta nel pannello a destra, gli ingredienti necessari per la preparazione e relative grammature.

Questo è tutto. Ogni volta che si stamperà un conto con ricevuta o fattura verrà scaricato il magazzino calcolando gli ingredienti consumati in base alle pietanze servite e alla relativa quantità. Nella pagina "magazzino" > pannello "storico movimenti", saranno consultabili, derrata per derrata, tutti gli scarichi, con relativo riferimento al documento di vendita.

Per quanto riguarda i proforma, invece, si può decidere se scaricare o meno il magazzino a seguito dell'emissione: menù principale > opzioni > impostazioni di AltaStagione > pagina "documenti" > sottopagina "proforma" > opzione "non scaricare il magazzino quando si scarica un proforma"

Il consumo di derrate interno dovuto alla sovrapproduzione della cucina o ai pasti forniti ai dipendenti, è gestito dalla pagina "magazzino", nel pannello in basso "scarico per ricetta": inserire codice o nome ricetta e quantità prodotta o consumata, quindi premere "scarica tutti gli ingredienti della ricetta", e ripetere finchè necessario.

Avvertenza: lo scarico automatico fatto dal programma è naturalmente solo un'approssimazione del reale ; sarà quindi necessario effettuare di tanto in tanto delle verifiche/aggiustamenti per via degli scarti, dei consumi non esatti, e in generale di quanto non computabile in modo preciso (varianti, ecc.)